服務(wù)類

******大學(xué)清芬苑西式快餐廳合作經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目（第二次）

服務(wù)要求：1、經(jīng)營(yíng)總體要求

（1）成交供應(yīng)商在正式營(yíng)業(yè)前必須取得行業(yè)主管部門頒發(fā)的有效期內(nèi)的《食品經(jīng)營(yíng)許可證》方能正式營(yíng)業(yè)。（提供承諾函原件并加蓋供應(yīng)商公章，格式自擬）

（2******學(xué)校食品安全管理要求提交送貨憑證、檢驗(yàn)報(bào)告等材料，嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

（3）成交供應(yīng)商所有經(jīng)營(yíng)項(xiàng)******管理局要求的飲食項(xiàng)目；不得經(jīng)營(yíng)未經(jīng)采購(gòu)人批準(zhǔn)同意的飲食項(xiàng)目。

（4）成交供應(yīng)商自行承擔(dān)因經(jīng)營(yíng)門店所產(chǎn)生的設(shè)備設(shè)施更換、廣告宣傳、水電氣能源、人員工資、人員保險(xiǎn)等一切費(fèi)用。（提供承諾函原件并加蓋供應(yīng)商公章，格式自擬）

（5）成交供應(yīng)商不得使用未經(jīng)采購(gòu)人允許的方式配送任何食品。

（6******消防安全、生產(chǎn)安全、生命財(cái)產(chǎn)等相關(guān)安全負(fù)全責(zé)，自行承擔(dān)一切可能發(fā)生的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)、安全責(zé)任、勞務(wù)糾紛等。（提供承諾函原件并加蓋供應(yīng)商公章，格式自擬）

（7******學(xué)校形象。

（8）本項(xiàng)目嚴(yán)禁轉(zhuǎn)包、分包。

（9******學(xué)校慶典、迎新、畢業(yè)季等。

2、裝修及設(shè)備設(shè)施要求

（1）供應(yīng)商在中標(biāo)后10日內(nèi)按照采購(gòu)文件、投標(biāo)響應(yīng)文件確定的事項(xiàng)向采購(gòu)人再次提交《裝修方案實(shí)施詳圖》和《投資預(yù)算明細(xì)》，報(bào)采購(gòu)人審核同意后30******學(xué)校的經(jīng)營(yíng)許可，并扣除履約保證金的10%。

（2）裝修標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)施設(shè)備、用具等的投入須符合《市場(chǎng)監(jiān)管總局關(guān)于發(fā)布餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范的公告〔2018年第12號(hào)〕》的相關(guān)規(guī)定。

（3）本項(xiàng)目實(shí)行全包制，成交供應(yīng)商自行承擔(dān)店面內(nèi)外裝修的所有費(fèi)用（包含天然氣、排污系統(tǒng)、水電及外************消防安全負(fù)全責(zé)。

（4）成交供應(yīng)商裝修后新購(gòu)窗口機(jī)和線路安裝所有費(fèi)用由成交供應(yīng)商支付。

（5）成交供應(yīng)商須對(duì)裝修期間的施工安全負(fù)全責(zé)，嚴(yán)禁在校內(nèi)酗酒生事，裝修期間發(fā)生的任何安全事故均由成交供應(yīng)商承擔(dān)。

（6）裝修施工期間，材料、設(shè)備選用、施工過(guò)程、功能分區(qū)和流程布局必須接受采購(gòu)人的監(jiān)督；門店裝修竣工后，必須接受采購(gòu)人組織的驗(yàn)收。驗(yàn)收不合格的，成交供應(yīng)商必須限期整改，由此造成工期延誤，影響門店開業(yè)的，一切后果由成交供應(yīng)商承擔(dān)。

（7）經(jīng)營(yíng)期滿后，成交供應(yīng)商自行投入的設(shè)備、設(shè)施，應(yīng)按采購(gòu)人要求一周內(nèi)完成無(wú)條件撤離并將經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所恢復(fù)原狀，采購(gòu)人不承擔(dān)撤離的任何費(fèi)用。

（8）供應(yīng)商在裝修前須仔細(xì)鑒定房屋的承重問(wèn)題，如房屋承重不能滿足供應(yīng)商擺放相關(guān)設(shè)施設(shè)備的需求，供應(yīng)商須對(duì)房屋進(jìn)行加固保障使用安全。

3、原材料采購(gòu)及管理要求

（1）為保障食品安全溯源，成交供應(yīng)商必須在采購(gòu)人許可供應(yīng)渠道范圍內(nèi)購(gòu)買原材料，并設(shè)立物資采購(gòu)出入庫(kù)臺(tái)賬；按照要求索取供應(yīng)商資質(zhì)證明文件，每批次原料都要索證索票，采購(gòu)人將派專人進(jìn)行監(jiān)管。

（2）供應(yīng)商承諾使用的食材和提供的服務(wù)符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《市場(chǎng)監(jiān)管總局關(guān)于發(fā)布餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范的公告〔2018年第12******學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》（教育部令45號(hào)）、《集中用餐單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（2025 年 2 月 23 日國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令第 98 號(hào)）等法律法規(guī)的要求；成交供應(yīng)商應(yīng)提供售賣食品的國(guó)家產(chǎn)品合格證，不得售賣轉(zhuǎn)基因食品或利用轉(zhuǎn)基因食品原料加工食品，成交供應(yīng)商售賣的產(chǎn)品需達(dá)到相關(guān)食品衛(wèi)生安全規(guī)定，國(guó)家有出臺(tái)新的更高標(biāo)準(zhǔn)的，以新的更高標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)，保證所使用食材的質(zhì)量、衛(wèi)生和安全（供應(yīng)商須在響應(yīng)文件中提供承諾函原件并加蓋公章，承諾函格式自擬）。

服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：1、經(jīng)營(yíng)食品及營(yíng)業(yè)時(shí)間要求

（1******學(xué)校食堂保障性伙食供應(yīng)品種項(xiàng)目進(jìn)行區(qū)分。

（2）售賣價(jià)格實(shí)行統(tǒng)一管理，價(jià)格須低于周邊市場(chǎng)同類產(chǎn)品正常售賣價(jià)格。

（3）開餐時(shí)間

每日正常開餐******學(xué)校要求執(zhí)行。

2、食品安全管控要求

（1）成交供應(yīng)商應(yīng)建立健全各項(xiàng)操作規(guī)章制度并上墻，并設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)和配備相應(yīng)人員。規(guī)章制度應(yīng)包含但不限于：從業(yè)人員安全衛(wèi)生管理制度、從業(yè)人員安全衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度、原料采購(gòu)、驗(yàn)收、出入庫(kù)管理制度、庫(kù)房管理制度、食品添加劑管理制度、食品試嘗留樣管理制度、烹飪間安全******消防安全管理制度、餐廚廢棄物和廢棄油脂處置管理制度、剩飯剩菜管理制度、有害生物防制管理制度等。

（2）從業(yè)人員要求：

A、從事接觸直接入口食品工作（清潔操作區(qū)內(nèi)的加工制作及切菜、配菜、烹飪、傳菜、餐飲具清洗消毒）的從業(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員，下同）應(yīng)取得健康證明后方可上崗，并每年進(jìn)行健康檢查取得健康證明，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。

B、食品安全管理人員應(yīng)每天對(duì)從業(yè)人員上崗前的健康狀況進(jìn)行檢查?；加邪l(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員，應(yīng)主動(dòng)向食品安全管理人員等報(bào)告，暫停從事接觸直接入口食品的工作，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查，待查明原因并將有礙食品安全的疾病治愈后方可重新上崗。

C、手部有傷口的從業(yè)人員，使用的創(chuàng)可貼宜顏色鮮明，并及時(shí)更換。佩戴一次性手套后，可從事非接觸直接入口食品的工作。

D、患有霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

E、中標(biāo)供應(yīng)商應(yīng)每年對(duì)其從業(yè)人員進(jìn)行一次食品安全培訓(xùn)考核，特定餐飲服務(wù)提供者應(yīng)每半年對(duì)其從業(yè)人員進(jìn)行一次食品安全培訓(xùn)考核。培訓(xùn)考核內(nèi)容為有關(guān)餐飲食品安全的法律法規(guī)知識(shí)、基礎(chǔ)知識(shí)及本單位的食品安全管理制度、加工制作規(guī)程等，培訓(xùn)可采用專題講座、實(shí)際操作、現(xiàn)場(chǎng)演示等方式?？己丝刹捎迷儐?wèn)、觀察實(shí)際操作、答題等方式，從業(yè)人員應(yīng)在食品安全培訓(xùn)考核合格后方可上崗。

（3）場(chǎng)所清潔要求：

A、廚房包括廚具、冰箱冰柜、摘洗區(qū)、食材區(qū)等要潔凈、整齊，按流程作業(yè)，杜絕不潔物、殘?jiān)?、發(fā)霉等。

B、庫(kù)房安全衛(wèi)生管理應(yīng)符合餐飲食品庫(kù)房管理要求。

C、用餐區(qū)衛(wèi)生應(yīng)滿足教職工和學(xué)生的良好消費(fèi)體驗(yàn)。

（4）要有預(yù)防交叉污染防控措施。

（5）要根據(jù)不同食品和環(huán)境做好溫度與時(shí)間控制。

（6）成交供應(yīng)商須嚴(yán)格按照食品安全管理要求留樣。

（7）成交供應(yīng)商須有嚴(yán)格食品制作流程管控措施。

（8）成交供應(yīng)商須有食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案。

6、其他要求

（1）成交供應(yīng)商要嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)合同法》的要求，依法用工，應(yīng)與餐廳從業(yè)人員簽訂勞動(dòng)用工合同，并獨(dú)立對(duì)餐廳從業(yè)人員承擔(dān)法律責(zé)任。如發(fā)生用工糾紛，由成交供應(yīng)商自行負(fù)責(zé)。所錄用員工須在正式營(yíng)業(yè)前15個(gè)工作日內(nèi)向采購(gòu)方報(bào)備以下內(nèi)容：姓名、性別、年齡、身份證號(hào)、手機(jī)號(hào)，并提交身份證、健康證復(fù)印件等。在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中員工出現(xiàn)的一切問(wèn)題（如員工的安全、勞務(wù)糾紛等）由成交供應(yīng)商自行負(fù)責(zé)解決，與采購(gòu)人無(wú)關(guān)。

（2）成交供應(yīng)商所聘員工的工資待遇由成交供應(yīng)商與所聘員工自行約定，并為其員工購(gòu)買包括工傷保險(xiǎn)在內(nèi)的社會(huì)保險(xiǎn)，依合同約定履行相關(guān)義務(wù)。員工與成交供應(yīng)商的任何糾紛均由成交供應(yīng)商負(fù)責(zé)處理，產(chǎn)生的費(fèi)用及賠償全部由成交供應(yīng)商自行負(fù)責(zé)，如執(zhí)法部門判決采購(gòu)方承擔(dān)連帶賠償責(zé)任的，采購(gòu)人進(jìn)行賠償后有權(quán)全額向成交供應(yīng)商追償，并有權(quán)對(duì)成交供應(yīng)商追加扣除履約保證金。

（3）成交供應(yīng)商應(yīng)認(rèn)真開展服務(wù)創(chuàng)優(yōu)活動(dòng)，加強(qiáng)管理和對(duì)其員工進(jìn)行教育培訓(xùn)，改善服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)水平與質(zhì)量。如發(fā)生成交供應(yīng)商員工辱罵、毆打師生的，或存在打架斗毆及其他造成不良影響行為的，成交供應(yīng)商除承擔(dān)由此產(chǎn)生的所有賠償責(zé)任之外，情節(jié)嚴(yán)重的，采購(gòu)人有權(quán)對(duì)成交供應(yīng)商處以扣除履約保證金和停業(yè)整頓等。

（4）成交供應(yīng)商投入本項(xiàng)目的餐廳項(xiàng)目經(jīng)理必須親自負(fù)責(zé)餐廳的日常管理，如因特殊情況需要更換餐廳經(jīng)理的，成交供應(yīng)商必須提前一個(gè)月書面提交申請(qǐng)，經(jīng)采購(gòu)人同意后才能更換。

（5）成交供應(yīng)商必須針對(duì)本項(xiàng)目配備食品安全管理員、倉(cāng)庫(kù)管理員、廚師長(zhǎng)、廚師、營(yíng)養(yǎng)師等，成交供應(yīng)商不得自行更換團(tuán)隊(duì)人員，如因特殊情況需要更換的，成交供應(yīng)商必須提前一個(gè)月書面提交申請(qǐng)，經(jīng)采購(gòu)人同意后才能更換。

（6）成交供應(yīng)商必須承擔(dān)經(jīng)營(yíng)和服務(wù)過(guò)程中發(fā)生的事故責(zé)任，并賠償由此造成的全部經(jīng)濟(jì)損失，采購(gòu)人不為此承擔(dān)任何責(zé)任。（提供承諾函原件并加蓋供應(yīng)商公章，格式自擬）

（7******學(xué)校規(guī)定及時(shí)運(yùn)到指定地點(diǎn)，所經(jīng)營(yíng)的門店泔水應(yīng)由采購(gòu)人招商引進(jìn)的環(huán)保企業(yè)負(fù)責(zé)統(tǒng)一回收，成交供應(yīng)商須無(wú)條件配合處理。

（8******學(xué)校各項(xiàng)公務(wù)接待工作供餐安排。

（9******消防、人身安全事故（包含公共場(chǎng)所）處置應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行深化，確保切實(shí)可行。

（10）成交供應(yīng)商須針對(duì)本項(xiàng)目購(gòu)買食品安全責(zé)任險(xiǎn)，且購(gòu)買的保險(xiǎn)有效期限大于項(xiàng)目服務(wù)期30日以上。

經(jīng)營(yíng)期限：本項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)期限采取3 2模式，首次簽約合同期限為3年，合同一年一簽，每年考核一次。如當(dāng)年度考核分?jǐn)?shù)在85分以下的則合同自動(dòng)終止；如連續(xù)3年考核均在85分以上的則經(jīng)營(yíng)期限延長(zhǎng)2年，續(xù)簽合同一年一簽，每年考核一次。如當(dāng)年度考核分?jǐn)?shù)在85分以下的則合同自動(dòng)終止。