★一、項目基本情況

1.基本概述

局機關、燈塔市看守所、巡特警大隊、辦案中心、大河南警務工作站、煙臺派出所、萬寶橋派出所、西大窯派出所，購買食堂服務。累計食堂面積約650平方米，提供早餐、午餐、晚餐及節(jié)假日加班餐保障服務，就餐人數累計約418人。

2.服務對象

局機關約170人、燈塔市看守所約50人、巡特警大隊約70人、辦案中心約30人、大河南警務工作站約8人、煙臺派出所約40人、萬寶橋派出所約40人、西大窯派出所約10人。

3.服務形式

要求服務團隊不少于30人，根據服務實際情況及崗位需求隨時調配。食堂設備、場地、水電費用由招標人提供，就餐形式為自助餐。

★二、費用涵蓋及責任落實

投標人報價應包括服務成本、服務團隊管理、稅費等。服務履約期限內，服務團隊成員的任何人身安全、勞動糾紛、傷亡及其他責任問題均由投標人自行承擔，招標人不另外支付合同價款以外的任何費用。

★三、服務期限：自合同簽訂之日起1年（甲乙雙方合作良好且無異議，次年可續(xù)簽）。

四、服務要求

★1.食堂供餐要求

投標人需按要求提供早餐、午餐、晚餐及節(jié)假日加班餐服務；負責重要活動和各類應急任務的用餐服務；負責食堂食品加工，食品衛(wèi)生，做好流感防控各項工作；提供的餐食服務需符合招標人標準，所提供菜單需經招標人確認后方可實施。

2. 服務團隊配備

（1）廚師（此項崗位人數不少于14人，根據服務實際情況及崗位需求隨時調配）

崗位職責：

①遵守食堂的規(guī)章制度，帶頭做好本職工作。積極參加食品衛(wèi)生知識和安全方面的培訓。嚴格按操作規(guī)程作業(yè)，保證食品的衛(wèi)生、可口。負責提供每日菜單，并持續(xù)推出新菜品。提供每日適量的采購計劃。負責食品的儲存，定期清潔及維護廚具。做好灶間、操作間、包干區(qū)衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣。以身作則嚴于律己，團隊意識強。協助上級領導做好食堂管理工作。

②及時備料，根據廚房原料需要的計劃逐類收取原料，并對所有原料進行質量檢查。根據菜品的需要，按規(guī)定對原料進行切割加工，并將加工好的原料分別放在專用保鮮盒或筐內置于冰箱存放。檢查蔬果菜葉清潔情況，確保無異物，泥沙，農藥殘留初步處理后保鮮。做好開餐準備，不得隨意造成斷檔，積壓狀況。隨手清潔本崗位區(qū)域廚具，地面，臺面衛(wèi)生，歸位刀具，安全操作。根據訂單檢查原料備貨情況，做好收貨，驗貨，分貨工作。參與廚房清潔衛(wèi)生，保持廚房干凈整潔。負責刀具放置在安全地方并經常保養(yǎng)。

③負責制作各種中西面點，定期出品面點花樣。

人員要求：

身體健康，具有較強的責任心，創(chuàng)新意識強，具有食堂工作經驗，熟悉各大菜系的菜式制作，熟悉各大中西面點。

（2）洗消工（此項崗位人數不少于16人，根據服務實際情況及崗位需求隨時調配）

崗位職責：

服從廚師工作安排，負責指定區(qū)域的洗滌清潔工作。按規(guī)定著裝，搞好個人衛(wèi)生，確保符合員工個人衛(wèi)生標準。領取必要的清潔用品，做好洗滌前的各項準備工作。熟悉操作規(guī)范、工作標準和服務要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具的清潔衛(wèi)生操作。按操作規(guī)程進行餐具洗滌，做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五檢查、六擺放。清洗時保持平穩(wěn)、倒渣、分類、輕拿、輕洗、輕放、輕推，保證不損壞餐具器皿。保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無積水、餐具堆放齊整無歪斜、器皿分類無混雜、垃圾桶加蓋無異味、水臺潔凈無死角。

人員要求：

身體健康，品德良好，責任心強，能勝任相關工作，能吃苦耐勞。

3.職責范圍

（1）招標人職責范圍

提供場地、廚房設備（現有設備）、餐具（現有餐具），提供食材，負責大型設備設施維修，但因人為操作失誤造成設備損壞的情況由中標單位負責維修或更換設備，招標人負責對中標單位提供的日常服務質量和原材料成本投入進行監(jiān)督考核，其水電費、煤氣費、采暖費、物業(yè)費等均由招標人負責。

★（2）中標單位職責范圍

負責餐飲制作加工，清潔餐具、廚具設備及相關設施，就餐環(huán)境管理等。未經招標人允許，中標單位不得改變房屋建筑結構布局或對建筑物進行任何施工或改造。中標單位須妥善保管、使用招標人提供的場地、設施、設備、器材，丟失或人為損毀須照價賠償；如因食堂設施使用不當而造成煤氣泄露產生不良后果須由中標單位承擔一切經濟損失和法律責任。

★五、安全管控

根據就餐時間及時出餐，保證餐食新鮮，杜絕預制菜，加工失誤(過生或過糊)的飯菜不得供應。廚房要保持設備整齊。工作臺、餐具、炊具、地面、墻面按時消毒，干凈無異物、異味，冰箱保持干凈衛(wèi)生，分檔分類存放食物；

要保持食堂加工場所的環(huán)境衛(wèi)生、食品加工過程規(guī)范及出品質量符合《中華人民共和國食品安全法》和其他相關食品安全法律法規(guī)，應建立健全食堂整體運營方案和應急保障措施。供應餐食不得有腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品，不得使用過期食材、不得超范圍、超限量使用食品添加劑等。要保證人員的用餐安全，如因中標單位原因引起的食品安全事故，中標單位承擔全部責任；

應建立健全的應急預案，并定期組織演練，為人員提供一個安全、健康的飲食環(huán)境。

六、供餐標準

1.開餐時間

早餐時間：7:30-8:30，午餐時間：11:30-12:30，晚餐時間：16:30-17:30。

實際的供餐時間會根據實際情況進行調整，以招標人安排為準。若無招標人通知，中標單位不得無故自行更改供餐時間。如遇特殊情況更改供餐時間招標人會及時或提前在合理時間內與中標單位溝通。

2.餐品搭配

早餐：與招標人共同制定菜單。

午餐：副食提供兩葷菜、兩素菜、主食提供米飯、面食。注：實際的供餐菜單需根據要求進行調整。

中標單位提供的菜品必須保證質量，并符合法律法規(guī)及其他規(guī)范性文件對于食品衛(wèi)生、安全的要求。招標人有權對菜品出品進行監(jiān)督檢查，并將整改意見告知中標單位負責人。中標單位應在5個工作日內做出整改。

用餐人數變化：如遇臨時性用餐人數增減等情況，招標人應至少提前一天通知中標單位，以供中標單位進行相應準備，避免食材浪費。如因不可控因素導致用餐人數驟減或驟增，雙方議協商解決。

食堂烹制的食品，必須符合食品衛(wèi)生安全質量標準，做到飯菜可口充足，確保熱飯熱菜。注重食品的營養(yǎng)質量和色香味搭配，執(zhí)行科學配餐、營養(yǎng)均衡。

★七、其他要求

1、中標單位應充分考慮項目的實際情況和伙食特點，提前組織人員進入項目現場，做好員工培訓和相應準備工作，以保證服務的及時性、有效性和安全性。中標單位需加強員工安全教育與培訓，每年健康體檢一次（費用由中標單位承擔），配備必要的安全防護設施，加強管理和服務范圍內的安全監(jiān)督檢查。

2、為促進雙方良好合作，招標人將不定期開展的滿意度調查，調查內容包括餐品質量、服務態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生、安全管控等方面。調查結果將真實反映雙方合作的情況，并作為雙方優(yōu)化合作的重要考評指標。

3、若中標單位在履約期間出現下列情況之一，招標人有權提前終止合同，同時啟動新一輪采購程序。

①未履行服務合同約定的；發(fā)生轉包、分包經營業(yè)務的；擅自更換履約人或違反服務合同行為的；

②中標單位保證從餐食制作完成（出餐）到就餐人員入口的時間在2小時以內，若超過2小時，招標人有權要求中標單位整改，若整改不合格的，招標人有權終止合作；

③存在采購加工法律法規(guī)禁止生產經營的食品、使用非食用物質、濫用食品添加劑、降低食品安全保障條件等食品安全問題的；

④未履行服務合同約定的，經營管理混亂、存在突出食品安全隱患，被市場監(jiān)管部門處罰且限期整改不力的；

⑤違法采購不合格食品、原材料或摻假用假，加工無證、過期、有害食品，危害健康或服務質量存在問題及其他原因而引起群體性事故的；

******消防食堂設備設施管理不善、損壞嚴重造成安全生產事故的，發(fā)生其他安全事故后果嚴重的；⑦發(fā)生食品安全事故、造成食物中毒或重大安全事故的。